Bildcredit: Homemade by Anni
Take it easy! Gesundes Essen kann und im Handumdrehen zubereitet sein: Dieses vegetarische Curry-Rezept mit Kichererbsen und Spinat steht in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch. Und HOT ist es außerdem – probier es am besten gleich aus!
Zutaten für 2 Personen:
50g getrocknete Kichererbsen
250g Blattspinat
1 Zwiebel
2 EL Kokosöl
1 EL grüne Currypaste (ersatzweise 1 EL Currypulver)
400 g Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht zugedeckt einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kräftig abbrausen, in einen Topf geben und mit frischem Wasser auffüllen, sodass sie gut bedeckt sind. Die Kichererbsen aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 40-50 Minuten weich garen.
2. Inzwischen den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die fertig gegarten Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 1-2 Minuten darin anbraten. Die Kichererbsen hinzugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Die Currypaste zugeben, unterrühren und mit der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Den Spinat hinzugeben, untermischen und das Curry weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry in Schälchen anrichten.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch „Coconut Cooking“ von GU. Ich liebe nicht nur dieses Rezept aus diesem inspirierenden Buch. Wenn Du einmal wenig Zeit hast, kannst Du übrigens ganz einfach auch fertige Kichererbsen aus der Dose verwenden. 
